Einige Hölzer oder Holzarten habe ich zum smoken schon ausprobiert. Wie damals schon geschrieben, zieht es mich irgendwie immer wieder zum Hickory-Holz hin. Ein satter, rauchiger Geschmack kann damit auf dem Gasgrill erzeugt werden.
Zuhause habe ich momentan Hickory und Buche.
Aber kann man auch selber die Chips herstellen? Viel gelesen, aber selber ausprobiert habe ich es noch nicht.
Folgende Holzarten sind zum Räuchern und Smoken geeignet:
für alle Fleischsorten:
- Akazie: im Vergleich zum Süßhülsenbaum ein schwächeres Aroma
- Aprikose: milder und süßer als Hickory
- Hickory: führt zu einem scharfen, rauchigen, schinkenartigen Geschmack
- Kirsche: Leicht süßes und fruchtiges Raucharoma
- Mandel: Nussartiges, süßes Aroma
- Nektarine: milderer und süßerer Rauchgeschmack als Hickory
- Pecannuss: Im Vergleich mit Hickory leicht milderes Aroma
- Pfirsich: Leicht süßes und holziges Raucharoma
- Pflaume: Im Vergleich zu Hickory noch milder und süßer
für Schweinefleisch, Rindfleisch und Geflügel:
- Apfel: dichtes, fruchtiges Raucharoma (besonders für Schinken)
- Maulbeere: Vergleichbar mit Apfel, ein wenig süßer
- Orange: Mittleres, wenig fruchtiges Raucharoma
- Pampelmuse: sehr fruchtiges, mittleres Raucharoma
- Zitrone: Mittleres Raucharoma, ein bisschen fruchtig
für Schweinefleisch und Geflügel:
- Ahornholz: Mildes rauchiges und süßes Raucharoma
- Birke: Milder, leicht süßlicher Rauchgeschmack
- Birne: Süßes, holziges Aroma
für alle Fleisch- und Fischsorten:
- Buche: beliebtes Räucherholz, führt zu einem ausgewogenen rauchigen Aroma
Aber gibt es auch no-go's beim Holz?
Natürlich! Nadelhölzer und ölhaltige Hölzer sind absolut ungeeignet! Die Öle verwandeln sich in der Grillhitze und können teilweise dann gesundheitschädlich sein.
Auch sollte man für die Chips immer abgelagertes Holz nutzen!
Ist das Holz fauliges bzw. muffig, ist es zum Räuchern absolut ungeeignet!